Piperies tiganites – smażona papryka


składniki dla 2 osób
-jedna podłużna, czerwona lub żółta papryka
-sól, pieprz
-oliwa z oliwek (można użyć też oleju)
Paprykę przekrawamy wzdłuż na połówki (jeśli chcemy upiec ją w całości wówczas nakłuwamy skórkę widelcem), posypujemy lekko solą i pieprzem (z obu stron) i smażymy na mocno rozgrzanej oliwie. Obracamy na drugą stronę. Podajemy na ciepło lub na zimno. Można nadziać fetą, lub fetą i pomidorami, oraz posypać oregano (najlepiej kreteńskim dzikim rigani).

Smacznego

Revithia keftedes, czyli kotleciki z ciecierzycy

składniki dla 4 osób

-puszka ciecierzycy, lub 250 g ugotowanej ciecierzycy

-mąka

-jajko

-ser feta

-zielona pietruszka

-ząbek czosnku

-sól, pieprz, oregano

-oliwa z oliwek (ew. olej)

Ciecierzycę  ugnieść widelcem (można zmiksować) i zmieszać z mała ilością mąki, utartym czosnkiem, jajkiem, posiekaną pietruszką i ugniecionym serem fetą. Doprawić masę solą (odrobiną, ponieważ feta jest słona), pieprzem i oregano. Uformować z ciasta małe kulki o średnicy ok. 3 cm . Tak powstałe keftedes obtoczyć lekko w mące i piec na rozgrzanej oliwie z oliwek. Przewrócić na druga stroną i piec do czasu, aż przybiorą lekko brązowawy kolor. Po upieczeniu odsączyć je z nadmiaru oliwy na papierowym ręczniku. Podawać na ciepło.

Można też przyrządzać bez fety, lub w formie placuszków o średnicy ok. 4-5 cm i grubości ok. 1 cm.

Psarosalata - sałatka rybna

Najlepszą psarosalate, jadłem w tawernie "to Limanaki" w Vathi na płw. Methana.
a oto mój przepis czyli psarosalata (sałatka rybna) kapitana Kasperaszka.

składniki:
- wędzona ryba (dorsz, makrela itp. – wg mnie łosoś raczej się nie nadaje)
- jogurt grecki
- majonez
- pieczony, ew. gotowany burak
- średnia cebula
- czosnek
- oregano
- sól, pieprz
Rybę dokładnie obieramy z ości i dzielimy na kawałki. Buraka ucieramy na grubej tarce lub kroimy w kostkę lub na cienkie plastry. W misce układamy na przemian rybę i buraka. Cebulę kroimy w plasterki i układamy w misce z rybą i burakiem. Majonez mieszamy z jogurtem, następnie dodajemy do niego wyciśnięty czosnek, utarte oregano, sól i pierz. Tak przygotowanym sosem zalewamy rybę z burakiem. Całość mieszamy i odkładamy na godzinę lub dwie do lodówki aby całość się „przegryzła”. Można dodać pokrojoną zieloną pietruszkę lub zielony koperek.
Smacznego.

Fasolakia - duszona fasolka w sosie pomidorowym

Składniki dla 2 osób

- fasolka szparagowa (pół kilograma)

- 2 średnie ziemniaki

- 2 średnie marchewki

- 2 średnie pomidory

- jedna duża cebula (najlepiej czerwona)

- 2 ząbki czosnku

- zielona pietruszka

- oliwa z oliwek, oregano, sól, pieprz, kumin (kmin rzymski), rozmaryn

Fasolkę myjemy i obcinamy końcówki. Ziemniaki i marchewkę myjemy i kroimy w dość dużą kostkę. Pokrojoną w plasterki cebulkę oraz drobno pokrojony czosnek dusimy 2 – 3 minuty na oliwie z oliwek. Następnie dodajemy ziemniaki, marchewkę i fasolkę i dolewamy odrobinę wody. Gdy warzywa będą miękkie, dodajemy umyte i pokrojone w kostkę pomidory i dusimy parę minut. Można dodać pokruszoną fetę. Przyprawiamy solą, pieprzem, oregano, kuminem i rozmarynem. Można dodać odrobinę szafranu. Przed podaniem posypujemy posiekaną, zieloną pietruszką.

Saganaki tiri, czyli smażony ser

składniki dla 2 osób

-100 g sera kaseri (specjalny ser do przyrządzania saganaki). W Polsce możemy użyć waszego ulubionego sera. Lepsze będą miękkie gatunki sera.

-mąka (i ew. jajko i mleko)

-sól, pieprz (i ew. soda oczyszczona)

-oliwa z oliwek (ew. olej)

Ser kroimy na plastry ok. 1 - 1,5 cm grubości i obtaczamy w mieszance mąki, soli i sody oczyszczonej. Zamiast mąki można też użyć ciasta naleśnikowego, wtedy panierka będzie grubsza. Smażymy (pamiętając o obróceniu na drugą stronę), na rozgrzanej oliwie do osiągnięcia koloru złotego. Serwujemy skropione cytryną.

Pilafi me gorgonzola, czyli risotto z gorgonzolą i włoskimi orzechami

Składniki dla 4 osób:
-szklanka ryżu do risotto
-pół szklanki wywaru lub po prostu rosołu
-pół szklanki białego wina
-1 średnia cebula
-10 orzechów włoskich
-opakowanie sera gorgonzola 200 g
-łyżka utartego sera kefalotori, parmegiano lub grana padano
-2 łyżki masła
-1 ząbek czosnku
-4 łyżki oliwy z oliwek

Na patelni rozgrzewamy delikatnie oliwę z oliwek, dodajemy do niej pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Następnie wsypujemy ryż i podpiekamy delikatnie przez 4-5 minut. Następnie wlewamy doń trochę wywaru, gdy odparuje, wlewamy trochę wina. I tak na przemian. Nie wolno dopuścić by ryż zrobił się bardzo suchy, sypki. Po około 15-18 minutach (w zależności od ryżu) dodajemy połowę obranych orzechów włoskich. Po minucie dodajemy wyciśnięty czosnek, a po następnej minucie całe masło. Następnie dodajemy ser gorgonzola i resztę orzechów.
Podajemy posypane serem kefalotiri lub podobnym.
Składniki są orientacyjne, zgodnie z moją zasadą, że nie da się podać dokładnie ile i czego użyć :)
Można dodać drobno posiekanej zielonej pietruszki.
Jeśli zależy wam na tym, żeby poczuć wyrazisty, niczym niezmącony smak sera gorgonzola, można zrezygnować z czosnku.
Oczywiście bardzo ważne są dobrej jakości składniki.

Omlet z sałatą maruli

Składniki dla 2 osób:
- 1 sałata maruli (w Polsce można użyć sałaty rzymskiej - ponieważ jest mniejsza, bierzemy 2 sztuki)
- 4 jajka (niekoniecznie greckie) ;)
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- łyżeczka sera kefalotiri, ew. parmegiano, grana padano
- łyżka sera ementaler lub podobnego, miękkiego
- sól, pieprz, oregano, kmin rzymski (cumin)
- łyżka oliwy z oliwek

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy do niej pokrojoną w plasterki cebulę i czosnek. Smażymy, uważając, by nie doprowadzić do zbrązowienia cebuli i czosnku. Następnie dodajemy umytą i pokrojoną lub "porwaną" na mniejsze kawałki sałatę. Trochę sałaty zostawiamy do podania na surowo
Jajka lekko ubijamy i wlewamy na patelnię. Całość solimy, pieprzymy, posypujemy oregano, można dodać odrobinę kminu rzymskiego (cuminu). Następnie posypujemy utartym miękkim serem a na wierzch utartym twardym serem
Smażymy na lekkim ogniu, po paru minutach delikatnie przewracamy na druga stronę.
Omlet najprościej upiec w piekarniku lub na specjalnej patelni do omletów.
Można podawać z pozostawioną sałatą, skropioną oliwą i octem winnym lub kremem balsamico.

Z omletem wyśmienicie smakuje świeżo upieczona bagietka